Presentata il 9 giugno 2005 una pubblicazione di Vicenza Qualità

Vicenza Qualità, l'Azienda Speciale della Camera di Commercio di Vicenza, prosegue con l'attività di promozione e di valorizzazione dei prodotti del reparto agroalimentare del territorio. L’agile volume, intitolato “La Soprèssa Vicentina D.O.P. Una guida per riconoscerla e gustarla", è stato presentato il 9 giugno 2005 in Camera di Commercio dal presidente di Vicenza Qualità, Sergio Rebecca. Presenti anche il presidente provinciale della Categoria Alimentari dell’Associazione Artigiani, Gianluigi Busin, il presidente di FIPE-Confcommercio, Lorenzo Rizzi e il presidente del Consorzio di Tutela della Soprèssa Vicentina D.O.P., Corrado Filippi Farmar che hanno collaborato alla realizzazione dell’opera. Il volume rappresenta un gustoso tassello di una serie di pubblicazioni dedicate ai prodotti tipici della provincia di Vicenza. Oggi, torna quindi a far bella mostra di sé la Soprèssa Vicentina D.O.P., storicamente presente sulle nostre tavole e che, per la sua genuinità e la qualità certificata anche a livello europeo, costituisce uno degli alimenti più apprezzati e conosciuti della tradizione berica. Con un linguaggio chiaro e di immediata fruibilità il testo racconta la storia di un "tesoro" enogastronomico della nostra terra, illustrandone anche i molteplici utilizzi in cucina. La tracciabilità della materia prima utilizzata, che deriva dai tagli nobili di maiali allevati esclusivamente in zone selezionate della provincia di Vicenza, le inconfondibili proprietà organolettiche del prodotto e il rigoroso metodo di trasformazione seguito dai produttori, sono garanzia di qualità per il consumatore. Questi ed altri temi sono trattati in questa pubblicazione, che vuole aiutare il lettore nel riconoscimento della Soprèssa Vicentina D.O.P. evidenziando quelle caratteristiche che la distinguono dagli altri salumi e ne fanno un prodotto inimitabile. Ampio spazio è, inoltre, dedicato alle opportunità di degustazione di questo alimento che può rivelarsi un prezioso ingrediente per la realizzazione di piatti innovativi. Un'intera sezione del volume presenta, anche con l’ausilio di immagini, 11 ricette a base di Soprèssa Vicentina D.O.P., elaborate da alcuni ristoratori della provincia di Vicenza. Chiude il volume l'elenco dei produttori e un interessante estratto del disciplinare di produzione con le caratteristiche principali che una vera Soprèssa Vicentina Dop deve avere.