Il bilancio dell’estate 2006 sull’Altopiano dei 7 Comuni vede affermarsi sempre più il fenomeno del turismo enogastronomico e con esso una crescita di interesse per la riscoperta dei prodotti tipici e della cultura tradizionale del territorio. In tale contesto, da alcuni anni le iniziative organizzate da Vicenza Qualità, Azienda Speciale della Camera di Commercio di Vicenza, e Coldiretti concorrono ad avvicinare cittadini e turisti all’antica arte dei casari, favorendo la conoscenza dei processi di trasformazione del latte e dei suoi derivati e una riqualificazione dell’ambiente montano in fatto di offerta turistica. Si tratta di un’operazione promozionale che ha permesso di sensibilizzare il consumatore sui temi della qualità e del controllo della filiera produttiva e che ha rilanciato fortemente l’attività delle malghe, serbatoi inesauribili di conoscenze e tradizioni agricole.
Anche per la stagione appena conclusa un grande consenso di pubblico ha accompagnato l’annuale edizione di “Malghe aperte”, organizzata da Vicenza Qualità e Coldiretti con un fitto calendario di appuntamenti che, da luglio ai primi di settembre, hanno interessato tutte le principali località dell’Altopiano di Asiago. Nonostante condizioni metereologiche non sempre favorevoli, oltre 700 persone tra turisti, curiosi, amanti della montagna e della cucina tradizionale hanno preso parte con entusiasmo alle uscite programmate; merito di una formula vincente e ormai consolidata, che prevede la degustazione di prodotti lattiero-caseari abbinata ad una visita guidata del luogo, così da metterne in luce le caratteristiche storiche, culturali e agricole. Per comprendere il successo della manifestazione non bisogna sottovalutare la cornice paesaggistica offerta dall’Altopiano, dato che le malghe vengono spesso a trovarsi in ambienti di grande fascino, lungo percorsi che conservano tracce o ricordi della Grande Guerra, in prossimità di montagne di interesse naturalistico, dove pascoli e boschi si mischiano alla roccia. Quello del casaro è inoltre un mondo ricco di cultura e tradizione, all’interno del quale le conoscenze e i segreti del mestiere vengono tramandati di generazione in generazione, di padre in figlio, con un orgoglio e una tenacia in grado di catalizzare l’attenzione del pubblico.
Nel complesso l’iniziativa curata da Vicenza Qualità e Coldiretti ha mostrato l’enorme potenzialità di questa nicchia di turismo, sapendo anche fidelizzare i partecipanti e invogliandoli a ritornare a distanza di anni per confrontare la produzione delle diverse malghe e approfondire la loro conoscenza del territorio. L’attenzione si sta addirittura spostando anche in ambito scolastico, poiché alcune scuole hanno manifestato interesse a proseguire le visite anche oltre il periodo estivo, così da introdurre gli studenti e i consumatori del domani in un ambiente montano ancora poco conosciuto. In tale prospettiva si devono valutare le scelte di alcune malghe, che si sono recentemente evolute e trasformate in vere e proprie fattorie didattiche, aperte alle visite di scuole e cittadini.
Anche per il futuro, per consentire di salvaguardare il patrimonio di specificità e tradizioni rappresentato dalle malghe, sarà quindi necessaria una collaborazione sempre maggiore tra enti e istituzioni provinciali del territorio che hanno già sviluppato accordi e sinergie a favore del territorio e della sua promozione turistica, agroalimentare e culturale.