Nella prestigiosa cornice di Terrazza Martini, nel centro storico di Milano, Vicenza Qualità ha organizzato, lo scorso 16 novembre 2005, un incontro con la stampa specializzata che ha visto come protagonista assoluta la Soprèssa Vicentina D.O.P., presentata nelle sue declinazioni culinarie più stuzzicanti.
L’iniziativa è stata realizzata in collaborazione con il Consorzio di Tutela della Sopressa Vicentina D.O.P., l’Associazione Artigiani e FIPE -Confcommercio di Vicenza.
Portare il salume più apprezzato della tradizione vicentina in uno dei luoghi più rinomati del capoluogo lombardo è il coronamento dell’attività svolta in questi ultimi anni a sostegno di questo prodotto e alla valorizzazione del suo utilizzo in cucina. In particolare, l’appuntamento milanese ha rappresentato una valida occasione per confrontarsi con interlocutori specializzati e cultori dell’enogastronomia nazionale, in grado di apprezzare le peculiarità e le caratteristiche di questo alimento. Una quarantina di giornalisti presenti delle più importanti e conosciute testate del settore hanno potuto assaggiare prelibati piatti a base di sopressa che gli chef presenti hanno preparato per l’occasione.

Tracciabilità della materia prima e rigorosi metodi di produzione costituiscono le caratteristiche principali dell’eccellenza della Soprèssa Vicentina D.O.P., per la quale vengono utilizzate soltanto le parti nobili, in particolare le cosce, della carne di maiali allevati in zone selezionate della provincia di Vicenza; queste sono poi sottoposte a un processo di lavorazione e stagionatura che segue un codificato disciplinare produttivo che garantisce ai consumatori un elevato standard qualitativo.
Nel corso della serata è stato affidato al noto enogastronomo Alfredo Pelle il compito di illustrare le caratteristiche organolettiche della Soprèssa Vicentina e a introdurre le peculiarità dei piatti proposti nel raffinato menù in degustazione. Un cocktail, messo a punto dagli chef del Gruppo di Ristoratori “Le buone tavole dei Berici”, dal ristorante Da Remo di Vicenza e Il Pioppeto di Romano d’Ezzelino, dove la vicentinità dei sapori ha accompagnato i commensali alla scoperta dei prodotti tradizionali del territorio e di gustosi abbinamenti culinari.
L’evento milanese ha permesso di far conoscere ad una platea attenta un aspetto della sopressa che molti ancora non hanno avuto modo di apprezzare: il salume, infatti, può sì essere buono per un buon panino, ma preparato con attenzione e raffinatezza può esaltare il palato e sorprendere anche il più esigente degli intenditori.
Gli ospiti intervenuti hanno degustato il ricco menù che variava dalla “Frittata a base di Soprèssa Vicentina”, per passare alla “Crema di fagioli con cuore di radicchio rosso di Asigliano e dadolata di Soprèssa”, continuando poi con il "Timballo di tonnarelli, broccoli fiolari e Soprèssa”, “Riso di Grumolo delle Abbadesse con Soprèssa”, ”Fondo di carciofo con Soprèssa”, “Coscetta di maialino da latte con Soprèssa, patate di Rotzo, Asiago d’allevo e polenta di Mais Marano”. Il tutto accompagnato dall’acqua minerale del territorio berico, da una selezione di vini doc, con Spumante Lessini Durello, Tocai Rosso dei Colli Berici, Cabernet di Breganze e Recioto classico di Gambellara, per finire con una selezione di rinomate grappe della provincia berica.